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    養生湯品:檸檬燉鵝掌
    百悅餐飲  發布時間:2011/12/9   閱讀:4713 次【 字體:

       秋分過后,中醫所謂的“長夏”亦漸遠去,辭別了“爭秋奪暑”的酷熱天氣,我國大部分地區已迎來了冷空氣。中醫認為此時的飲食調理應遵循陰陽平衡的規律,使身體達到“陰平陽秘”,即明抑燥氣,暗養陽氣,以滋陰潤肺為主,并防止實者更實,虛者更虛而致陰陽失衡。同時要多食酸味而禁寒飲,盡量少吃蔥、姜等辛辣之物。而在我們南方地區,此時正是“長夏”之末,其特點是晝夜溫差加大,中午熱而早晚有點秋涼。本周推薦的檸檬燉鵝掌,正好適合南方暑氣漸離而秋風未到之時飲用。

        [材料]檸檬1/4-1/3個、陳皮1/3個、鵝掌3-4只、生姜4片。

        檸檬汁多肉脆,有濃郁的芳香氣,被譽為美容潔膚的佳果和“檸檬酸的倉庫”。除了一般水果所含的成分外,它富有機酸和黃酮類、香豆精類、固醇類、揮發油、橙皮甙和果膠等物質,是一種有較高醫療價值的保健品。由于它維生素含量豐富,故可起到降低血壓,緩和神經緊張,幫助消化和分解體內的毒素。此外所富含的檸檬油能分離出維生素P,對調節毛細血管的通透性,增進血管功能,預防腦溢血有一定作用。而所含的檸檬鹽對預防腎結石也有一定作用。中醫亦提倡此時的養生宜“少辛增酸”,所以檸檬十分適合。五禽之中數鵝在入秋時最肥美,同時民間有到秋時“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法。中醫認為鵝肉性平味甘,有養胃止渴、補氣生津,解五臟之熱的作用,而鵝掌肉厚味甘香,用以炒、炆或煲、燉最佳。此湯還加入了醇香提味且又理氣化滯、健脾養胃的陳皮,開胃醒脾又滋補而不燥熱,同時十分符合中醫此時多食酸味而禁食寒飲的要求。

        [烹制]各湯料切洗凈,檸檬切薄片;陳皮浸泡;鵝掌退凈掌衣,用刀背敲裂,與生姜一起放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約兩個半小時便可,進飲時可加入適量的新鮮橙汁和食鹽,此量可供3-4人用。

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