• <li id="c808a"></li>
  •  設為首頁
     加入收藏
      新聞動態
    ·行業資訊
    ·飲食健康
      飲食健康
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
      聯系我們
    地址:深圳市龍崗區陂頭背新村新豐路30號
    郵編:518029
    電話:0755-61308735
    傳真:0755-25566769
    郵箱:szbaiyue@yahoo.cn
    飲食健康
    您現在的位置:首頁 > 新聞動態 > 飲食健康
    如何鑒別被染了顏色的食物?
    百悅餐飲  發布時間:2016/1/19   閱讀:6231 次【 字體:

          顏色鮮艷的食物總是能讓人垂涎三尺,畢竟食物的“色相”還是相當影響食欲的。不過這些染色的食物你就要小心了:染色饅頭、染色橙子、染色黑芝麻~~

     

    一、食物的顏色是由體內的花青素決定的,來了解一下它吧
     
          先看結論吧:浸泡有色食物,如果水質變色且是循序漸進變深的,說明這款食物沒有被染色;如果完全不褪色,是被染過的;如果迅速褪色、且水質顏色馬上變成均一的顏色,也是被染過色的。
          食物本身的顏色是由體內的”花青素“決定的,含量越多顏色就越深。舉個簡單的例子,為什么紫薯是深紫色的而紅薯卻是普普通通的淺黃色?原因就是紫薯里含有大量的花青素而紅薯沒有,所以看的紫薯就是艷麗的深紫色。扯個題外話,花青素具有抗衰老的功效,這也就賦予了紫薯遠遠高于紅薯的市場價格。
          知道了食物中天然的顏色有花青素決定的,那現在就可以了解花青素自身的特性,這樣就能把握重要原則——如何鑒別食物是否被染色。溶于水是花青素的一大特點。所以久泡之后的黑米黑豆如果沒有掉色,倒真是應該打個問號了。像黑米黑豆這些糧食類的食物,籽粒非常緊實,所以在剛開始用涼水浸泡時一般不會有什么變化,但隨著浸泡時間的延長,籽粒吸水膨脹后,便會有變化了。水先會慢慢有些變紅,紅色是從米豆中滲透出來的感覺。然后這紅色會越來越深,越來越濃,最后會濃的黑如墨色。其實仍應算是紅褐色,只是因為紅得特別濃,看起來像是黑色的。如果在浸泡米豆中,水的顏色變化是這樣的一個過程,那說明米豆是正常的,并沒有被人工染色。
     
     
    二、這些染色食物如何辨別?對號入座
     
    1、染色橙子
     
          染過色的橙子,表面看起來特別紅艷,仔細觀察可發現表皮皮孔有紅色斑點,一些橙表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面,如果濕巾變紅了,說明橙子可能被染色;沒染色的橙子,濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。染色嚴重的橙子,橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙子,橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子,表面摸起來黏黏的;沒染色的橙子,摸起來比較自然。
     
    2、染色饅頭
     
          聽說粗糧保健于是乎玉米饅頭風靡一時,染色的假玉米饅頭也“應運而生”。玉米是粗糧,玉米粉制作的食品,外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而那些“玉米饅頭”手感松軟、細膩,吃起來感覺不到玉米的香味,而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里,極有可能添加了色素等添加劑,而這種色素多以檸檬黃為主。檸檬黃是一種合成色素,我國規定在食品加工中最大使用量極微,超量使用對食用者健康有危害。鑒別“玉米面食”是否摻入了色素,可取少量玉米饅頭加水浸泡,被檸檬黃染色的“玉米饅頭”的浸泡液呈黃色。
     
    3、染色花生米
     
          可以用濕紙巾用力擦拭花生,擦拭后紙巾內無顏色殘留,則花生米未被染色,可放心食用;擦拭后,紙巾沾染紅色,則花生米被著色,不可食用。正常的花生米紅衣外側紅,內側不紅;染色的花生米紅衣外側、內側皆呈現紅色。
     
    4、染色黑芝麻
     
          一般情況下,真正天然的黑芝麻呈深灰色,不會黑得發亮,清水浸泡也不會掉色,更不會過濾出"墨水"。不過,陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后,水的顏色會變成紫色或者偏黑色,這屬于天然色素,但不會洗出像墨汁一樣的水,也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。此外,黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色,這是鑒別的關鍵。如果是染色的黑芝麻,絕對沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻,真的黑芝麻,截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色,也不會用手抓一把就把手染黑,也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里,絕不會呈現黑色,最多是茶色。
     
    5染色黃魚
     
          有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚,這種著色的染料往往是化學染料,例如玉金黃,有損健康?梢杂脻窦埥聿留~身,染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚,冰面有時也會呈現黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘,染色的魚水可能變成啤酒色。鑒別黃魚是否新鮮的辦法:一般新鮮的黃魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無異味。肉質堅實有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤,黏附魚體緊密,不易脫落。
     
    6、染色蘑菇
     
          一些特白的蘑菇出現在蔬菜批發交易市場內,經檢測涂有熒光物質。熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里,會變白、變亮,加長蘑菇保鮮時間,保持產品色澤。熒光物質被人體吸收后,不容易被分解,會加重肝臟的負擔,增加致癌風險。所以最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷,傷口處容易被氧化,變成褐色,所以,褐色的蘑菇,才是蘑菇正常的顏色。有一個鑒別方法:把蘑菇靠近驗鈔機,讓紫外線照,如發出熒光,就是被熒光物質浸泡的蘑菇。
     
    打印本頁 | 關閉窗口

    首 頁  |  公司簡介  |    |  服務項目  |  合作案例  |  餐飲展示  |  人才招聘  |  聯系我們
    Copyright © 深圳市百悅餐飲管理有限公司 版權所有  技術支持 龍脈科技  粵ICP備15060723號  
    地址:深圳市龍崗區陂頭背新村新豐路30號 郵編:518029 電話:0755-25566769   84584209   13632709030(謝總)   傳真:0755-84584206