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    餐飲管理
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    出品流程
    百悅餐飲  發布時間:2011/9/19   閱讀:6026 次【 字體:

    一、食品初加工
       ①蔬菜嚴格執行一挑(摘)、二洗、三清、四泡
       ②動物性食品的清洗與存放要與植物性食品原料要分開。(分池清洗、分板切配、分器皿存
         放)。
       ③用于成品、半成品、原料的器皿和工具要標志明顯,分開使用。
       ④冷凍肉類在烹調前應完全解凍。
    二、烹飪加工
       ①烹飪的食品一定要燒熟煮透,又要保持原汁原味。
       ②四季豆一定要煮透,如發芽的土豆、野生磨菇等可能含有有毒有害的物質原料不使用。
       ③食品以即制即售為主,制作完成到出售一般不超過二小時。
       ④剩余的食品再次出售前要高溫徹底加熱,食品中心溫度達到70攝氏度以上。
    三、留樣保存
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